Marry Me med sommerkoteletter

Inspirert av den populære Marry Me Chicken, men her med saftige skiver av sommerkoteletter. Den kremete sausen med soltørkede tomater, spinat og parmesan gjør denne retten til en vinner. Middagen du lager når du virkelig vil imponere, enten det er til hverdagskos eller date night. [Kilde] (https://www.matprat.no/oppskrifter/familien/marry-me-med-sommerkoteletter/]

Ingrendienser

4 stk. sommerkoteletter
2 ss nøytral olje (eller en blanding av olje og smør)
2 stk. finhakket løk
3 båter finhakket eller revet hvitløk
1 ss tørket oregano
0,5 ts chilipulver
1 ss tomatpuré
4 ss finhakkede soltørkede tomater i olje
4 dl kyllingkraft eller utblandet kyllingfond
3 dl kremfløte
50 g parmesan eller norsk vellagret ost
100 g frisk spinat
finrevet skall og saft av 0,25 sitron
2 ss finhakket frisk basilikum

Fremgangsmåte

Tørk kotelettene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper på begge sider.
Varm opp en stor stekepanne eller jerngryte på middels høy varme. Tilsett olje og gjerne en klatt smør. Stek kotelettene i ca. 2 minutter på hver side, til de får en fin gyllen skorpe. Ta dem ut av panna og sett til side.
Senk varmen litt, og tilsett litt ekstra olje hvis panna er tørr. Ha i løk og stek til den er myk og blank. Tilsett hvitløk, oregano, chilipulver, tomatpuré og soltørkede tomater. La det frese sammen i ca. 1 minutt.
Hell på kraft og kok opp. La det småkoke i noen minutter, slik at smaken setter seg og kraften reduseres litt.
Skru ned varmen og rør inn kremfløte og revet ost. La det småputre til sausen begynner å samle seg. Vend inn spinaten og la den falle sammen i den varme sausen.
Legg kotelettene tilbake i panna. La det hele småkoke i 7–10 minutter på lav varme, til kjøttet er gjennomstekt og mørt, og sausen har tyknet.
Smak til med sitronsaft og -skall, og eventuelt litt mer salt og pepper. Topp med frisk basilikum rett før servering.